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古有煮酒论英雄,今天的白酒可以加热喝吗?

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发表于 2020-11-4 15:50:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
相信很多人和我一样,看到过电视剧里把酒加热再喝的场景,最经典的还是三国演义中曹操与刘备煮酒论英雄、关羽酒尚温时斩华雄。其实这个情景也不只在电视剧里看到过,记得小时候,每到冬天,爷爷吃饭前都会拿出他的铝制小酒壶,把酒慢慢倒进壶里,放在火上慢慢加热,等酒的香气弥漫出来,就可以喝了......

以前总是以为这样是为了给酒加热达到驱寒的目的,后来才知道是为了去除酒中一些醇类等有害物质。据专业研究表明白酒中酒精和水占99%以上,剩余不到1%是其他物质,包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等等。这些含量虽少,却影响白酒的风味。这些物质中,一些是对我们人体有害的,例如:甲醇,它对身体有害,摄入量过多会危及生命,还有乙醛,它会增加酒的辛辣味,摄入过多容易头晕。但它们的沸点相对于乙醇和水都比较低,乙醇沸点是78℃,而甲醇沸点是64.7℃,乙醛的沸点是21℃。所以白酒加热的过程能让酒中的乙醛和甲醇挥发出去。
古代的酒大多是黄酒,还没有先进的“蒸馏”酒酿造工艺,因此酒中的杂质较多,将酒加热至50~60°C,酒中甲醇和乙醛等杂质就能挥发,从而减少对身体的伤害。
而现在白酒的酿酒技术不断发展,酿造工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内,只要符合质量要求的白酒,一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。
就以衡水老白干为例,酿造工艺是传统的地缸酿造,地缸密封性强、便于散热,透气性强,能够保证发酵温度恒定,促进有益成分生成。此外,地缸发酵可以隔绝土壤,避免了有害微生物和杂味的产生,同时酒中杂醇油含量低,大大减少了对身体的伤害,这也是衡水老白干“醉得慢,醒得快,不上头”的秘密所在。

所以现在喝白酒的时候如果加热来喝,控制不好温度的话,不但容易将酒精挥发掉,还有可能会将那些对白酒风味有重要意义的其他物质,如酯类,一起蒸发掉,这样一来,多好的酒,喝起来都会没滋没味了,同时也是在浪费好酒。

看过这些之后,会不会对白酒有了更深一层的了解呢,俗话说“酒逢知己千杯少”,在这个越来越注重健康的年代,更多消费者开始关注健康饮酒,理性饮酒,越来越多的消费者在选择白酒的时候也会考虑诸如衡水老白干这样的好喝不上头的白酒,未来“健康饮酒”必然是行业趋势。
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