为什么“喝老白干，不上头”？

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俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法。在说好酒不上头之前，我们先来说一下喝酒为什么会上头？很多人认为度数越高，越容易上头，这是一种错误的认知。
研究表明，大多数白酒含有一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质，这些物质进入人体后分解缓慢，容易沉积，尤其是杂醇油，它更是直接影响白酒上头的重要物质，因此人们在饮酒后容易产生口干、上头等不适反应。

很多人说“纯粮酒 后劲小 不上头”，这其实不只是纯粮的作用，而是粮食和酿造工艺共同决定的。
我们已经了解，杂醇油的含量是引起白酒上头的原因，而杂醇油是酿酒过程中粮食自然发酵后产生的副产物，所以要想控制白酒中杂醇油的含量，酿造工艺更是关键。
衡水老白干是老白干香型白酒，以优质高粱做主料，精选小麦制曲，采取混蒸混烧老五甑工艺，地缸发酵，更易代谢，同时避免了有害微生物和杂味的产生，杂醇油含量也极低，身体负担小，从而形成“醉得慢，醒得快，不上头”的特点，以及醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长的风味特色。

与酱香型、浓香型白酒相比，老白干香型白酒中杂醇油含量要低很多，因为它们发酵过程必须接触窖泥，避免不了有害微生物和杂味的产生，所以在杂醇油含量方面，老白干香型白酒确实拥有先天的优势。
除此以外，衡水老白干取自衡水湖500米以下深层无硬度地下水，用优质东北高粱作为原料，再经过装甑蒸馏、分段掐酒、分级贮存、勾调等一系列酿造步骤，最终才得以酿出这醇香清雅，口感独特且不上头的老白干香型白酒。
现在你知道为什么“喝老白干，不上头”了吗？