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为什么“喝老白干,不上头”?

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发表于 2020-7-7 20:21:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

俗话说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法。在说好酒不上头之前,我们先来说一下喝酒为什么会上头?很多人认为度数越高,越容易上头,这是一种错误的认知。
研究表明,大多数白酒含有一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质,这些物质进入人体后分解缓慢,容易沉积,尤其是杂醇油,它更是直接影响白酒上头的重要物质,因此人们在饮酒后容易产生口干、上头等不适反应。

很多人说“纯粮酒 后劲小 不上头”,这其实不只是纯粮的作用,而是粮食和酿造工艺共同决定的。
我们已经了解,杂醇油的含量是引起白酒上头的原因,而杂醇油是酿酒过程中粮食自然发酵后产生的副产物,所以要想控制白酒中杂醇油的含量,酿造工艺更是关键。
衡水老白干是老白干香型白酒,以优质高粱做主料,精选小麦制曲,采取混蒸混烧老五甑工艺,地缸发酵,更易代谢,同时避免了有害微生物和杂味的产生,杂醇油含量也极低,身体负担小,从而形成“醉得慢,醒得快,不上头”的特点,以及醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长的风味特色。

与酱香型、浓香型白酒相比,老白干香型白酒中杂醇油含量要低很多,因为它们发酵过程必须接触窖泥,避免不了有害微生物和杂味的产生,所以在杂醇油含量方面,老白干香型白酒确实拥有先天的优势。
除此以外,衡水老白干取自衡水湖500米以下深层无硬度地下水,用优质东北高粱作为原料,再经过装甑蒸馏、分段掐酒、分级贮存、勾调等一系列酿造步骤,最终才得以酿出这醇香清雅,口感独特且不上头的老白干香型白酒。
现在你知道为什么“喝老白干,不上头”了吗?
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