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别追帝后CP了,舌尖上的《清平乐》它不香么

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发表于 2020-5-14 09:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
一部《清平乐》,
正常观众死磕帝后CP感情线。
事业党沉迷暗潮汹涌的朝堂battle。
学霸忙着解读“背诵全文天团”的古文台词。
而在吃货眼里最香的,
还是已经登场的花式美食。


炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹……
光是听着剧里报出的菜名,
就隔着屏幕狠狠咽了咽口水。

不得不怀疑,《清平乐》导演编剧都是吃货。
确定这拍的,不是舌尖上的大宋?
剧里美食出镜率最高的地儿,当属清风楼。
大宋F4:韩琦、富弼、苏子美、文彦博,
就经常到这吟诗吃酒,顺带打牙祭。
晏殊给范仲淹接风洗尘,也是到这打卡:
“吃顿羊羔酒、灸獐子、脆筋巴子、签盘兔,再来份羊汤”。

比起晏殊,吃货韩琦道行更高。
“荔枝白腰子、库鱼、菜羹意葫芦、烧饼”,
点起下酒菜来,荤素搭配,有主食有甜品,
不愧是美食博主·琦。

清风楼金牌小二梁元生,更是吃货王者。
一道鲤鱼烩面,被他活活唱出了花:
“这一道鲤鱼烩面用的是黄河大鲤鱼,这一条一斤半重,大小刚好,这面用的是三成小麦粉,混成七成绿豆粉,趁着这面刚炸脆出锅,沾上甘甜的鱼肉浓汁……”

这口才,要是转行吃播,绝对是大宋李佳琦,无敌带货王。
馋完大鱼大肉,还有各式甜点,花式饱腹。
桂花云片糕、松仁琥珀糖、枣泥核桃酥、蜜饯梅子……
简直可以办个甜点大赛。

毕竟,宋人都是甜点控。
相比于之前史书里的寥寥几笔,
宋代关于甜点的记录数不胜数,
甚至还出了一本专门讲炼糖的书《糖霜谱》。
而一众甜点里,占据C位的,还是蜜饯梅子。
毕竟,这是男主赵祯从小就爱的甜点,
也是他思念生母的重要寄托。
主角光环加持,自然风头无两。

《清平乐》开头,蜜饯梅子就上线了,
成为推动剧情的重要线索,赵梁两家的缘分也由此而起。
剧里梁家铺子的招牌甜点,
蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥,
也都是在蜜饯的基础上完成。

剧里,蜜饯被官家亲自带货,火遍东京城。
剧外,那也是名符其实的大宋style。
用蜂蜜或糖腌制的食品,称为蜜饯。
在没有冰箱的古代,
全靠这留住时令水果的新鲜风味。
大宋子民对蜜饯爱得深沉。
官方甚至专设机构“蜜煎局”,研发制作蜜饯。
吃货的造作,从此一发不可收拾。

青梅、橘子、樱桃、莲藕……
万物皆可蜜饯,你能想到的,他们都不放过。
宋朝制糖工艺发达,制作蜜饯的方式,
也由传统的蜂蜜腌制,慢慢转向蔗糖浸渍。
以糖浸渍果蔬的工艺,又称为糖渍。
剧里提到的“糖渍梅子”,就是由此而来。

糖渍工艺,自宋朝而兴。
老祖宗的这个脑洞,传了上千年,
直到今天还在发光发热。
除了制作甜点,
用在配制酒上,那也是黑科技。
青梅时令短,不及时处理,
出酒容易生发不好的风味。
如何迅速锁住青梅的自然梅香,
可以说是打造成功青梅酒的第一关。
而糖渍工艺,恰好解决了这个问题。

粒大肉厚的青梅,用传统糖渍工艺腌制90天。
梅子的新鲜风味,被牢牢锁住,全都渗进高粱酒里。
同时平衡了青梅的酸度,增加酒体层次,口感更稳定。
追着下饭神剧《清平乐》,
再来上一口糖渍工艺造就的梅见青梅酒,
不得不对老祖宗说上一句“瑞思拜”。

光凭一张嘴,就开启了对吃喝的无穷造作,
论吃货自我修养,咱祖宗不愧是咱祖宗!
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