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    滨海论坛:春季爆款“上新”!此条推送请勿在“饭点”打开

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    发表于 2020-4-19 19:13:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

      生吃一口,三月不知肉味,说的便是春笋。

      在浙江,春笋的做法有很多,可荤可素,可汤可煲,可焖可煨,笋烤肉,笋炖鸡,另外最家常的恐怕要属油焖笋了,家家会吃家家会做。

      溪口镇是浙江省雷笋的主要产区,当地雷竹种植最早可追溯到晚清时期,有当地《剡源乡志》记载:“雷笋,惊蛰出”为证。


    图为春笋。项菁 摄
      走进浙江省宁波市奉化区溪口镇的康岭村,咸香的烤笋味扑面而来。从康岭村往岩头方向,很多村民在家门口支起炉灶烤羊尾笋、煮油焖笋,一家人围坐剥壳、清洗笋肉,很是热闹。


    图为剥春笋。林波 摄
      【油焖笋】

      每到春季,这个小村庄里就会集体“上新”春季爆款——油焖笋。


    油焖笋。林波 摄
      煮笋的灶,大的直径逾一米,一锅能盛上百公斤笋。底下烧柴火的,劈啪作响,锅里卤水“咕咕”作响。这些都是秉承下来的老底子味道。


    油焖笋在锅中。林波 摄
      春笋烤肉、笋干老鸭煲、雪菜笋丝汤……事实上,不仅仅是奉化油焖笋,在浙江多地,春季爆款春笋有着“N+1”种吃法。

      春天的浙江大山里藏着许多美味,春笋就是其中之一,紧跟着万物复苏的步伐破土而生,各种关于“笋”的美食正在这个春天里唱响舌尖变奏曲。

      【春笋烤肉】

      在浙江,春笋烤肉是一道家家户户都会的家常美食。


    春笋烤肉。林波 摄
      当春笋与肉类结合,那滋味更是让人“欲罢不能”。春笋烧肉是一道家常菜,主要材料为笋、五花肉等。


    图为春笋烤肉。林波 摄
      【笋丝土鸡煲】

      春笋煨土鸡,汤鲜味美,老少皆宜。


    图为春笋土鸡煲。项菁 摄
      春笋土鸡煲是江南名菜。小火慢炖,煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放,鸡肉鲜香软烂,春笋鲜嫩滑脆,汤清油浮,入口鲜甜。无论美味还是营养,这道春笋土鸡煲都是浙江人招待客人的首选。

      【笋丁鲜肉包】【笋丁汤包】


    切春笋。林波 摄
      将笋切成丁,配上肉末、莴笋丁、 香干丁、蛋丝、白菜丁等佐料调制成这份来自春天的独特馅料。


    图为包子、汤包的馅料。林波 摄
      将调好的馅料裹进包子皮中,醒发完成后便可上笼蒸。


    图为刚出炉的包子。林波 摄

    掰开之后,馅料十足,香气四溢。林波 摄
      上笼蒸十分钟,屋子里弥漫着热腾腾水汽伴随着笋丁与鲜肉组成的别样香气。尝一口,鲜肉的荤香中带着笋丁的甘甜与清脆口感,仿若品一口春天特有的仙气。

      而笋丝汤包则是用薄薄的汤包皮,包裹而成即可。


    笋丝汤包。林波 摄
      【笋丝咸菜汤】

      笋丝咸菜汤的秘诀在于“一滴油不放”,只用宁波正统腌制的雪菜和春笋,即可烹饪出一道开胃小菜。


    笋丝咸菜汤。林波 摄
      把笋和咸菜切成丝备用;锅里加适量水,烧开;先放入笋丝烧开,再放入咸菜烧开,放入些许盐便可收锅上菜。

      笋丝咸菜汤中带有笋丝的鲜甜和咸菜的微酸口感,非常适合开胃。


    图为笋丝咸菜汤。林波 摄
      【晒笋干】

      浙江多地都拥有大片竹林,一年四季都能长出各种美味的笋来。但对于当地农民而言,新鲜的笋无法长久保存,这就需要把它制作成笋干。

      笋干既能保存很长时间,又是许多美食的辅料,比如笋干老鸭煲。


    煮笋。林波 摄
      煮好的笋干去掉里面的水分后,直接取出放在干净的竹蔑上,摊平,放在阳光下晾晒。在晒的过程中要经常翻动,这样能让竹笋尽快脱水,等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了。


    图为晒笋干。林波 摄
      在记忆深处飘散着氤氲热气的笋香,承载着浙江人平凡生活的味道,这种味蕾上的家乡味让人终生难忘。

      以春之名,点亮每一个美好的心愿。愿疫情过后,接受浙江的邀请,到这一方美丽的土地,走一走,看一看,品一品,感受一番春日里的悠闲气息。

      作者:林波




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