层层酥脆绿豆饼

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因为家里有老人和孩子，所以我习惯性会在家里多备一些小零食，主要是自己做的一些糕点，自己做的比较放心。主要是老人的饮食习惯和我们不太一样，每顿吃的不多，但是容易饿，所以在家里备点点点心，饿了吃一点垫垫肚子。
我家秋冬必备这款零食，做法简单成本低，老人孩子都适合吃，去火，有一种零食是我家一定每天都有的，就是绿豆糕。冬天的北方，尤其是室内，比较干燥，容易上火。
绿豆可以清热降火，绿豆含有丰富的蛋白质，磷脂，提高身体机能，增加身体营养，对老人身体也比较好。下面我们一起看看具体的做法吧。
层层酥脆绿豆饼



配料：
绿豆內馅： 去皮绿豆100克、黄油40g 黄油40克、水怡 50克、油皮： 中筋面粉120克、猪油40g 糖20克、水50g 适量、油酥： 低筋面粉80克、猪油 40克、装饰： 红色素适量
步骤1.去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟，中间多次换水


步骤2.浸泡好的绿豆沥干水分，铺在烤盘上，用蒸烤箱蒸30分钟，直到绿豆熟透


步骤3.蒸熟之后的绿豆晾凉，用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水，这样待会翻炒的时间就可以减短很多


步骤4.黄油倒入平底锅中，小火加热到融化


步骤5.黄油倒入平底锅中，小火加热到融化


步骤6.加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒


步骤7.一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止


步骤8.一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止


步骤9.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦


步骤10.将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动面包机的和面程序，我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮


步骤11.将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟


步骤12.松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜


步骤13.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧


步骤14.包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷


步骤15.记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟


步骤16.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来


步骤17.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟


步骤18.将绿豆馅平均分成12份


步骤19.取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形


步骤20.放上绿豆馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口


步骤21.收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆


步骤22.学厨12连不沾乌比派模倒扣过来，全部处理好的面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁


步骤23.准备好印花和色素水
步骤24.给绿豆饼印上花纹，再送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤25分钟
步骤25.层层酥脆的绿豆饼就做好啦
烹饪小贴士：
1.选购首先要看绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2.其次看绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3.还要看大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆，劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。