鸡爪煲

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说起鸡爪，应该是不少人的心头好，不管怎么做都很好吃，拿来当下酒菜也好，当个零食都不错。我比较喜欢吃鸡爪，因为我觉得鸡爪的肉很有弹性，就那么啃着吃也挺好玩的。
大厨教你做鸡爪，软烂脱骨，鲜香入味，好吃到菜汤都不剩，今天和大家说的一种鸡爪的做法，是我和一位酒店厨师学的，就是鸡爪煲。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。这样做出来的鸡爪味道特别的浓郁，而且汤汁也很有味，特别下饭。我们一起看看具体的做法吧
鸡爪煲



配料：
鸡爪 八个、鲜虾 适量、藕 一段、胡萝卜 适量、姜 适量、生抽 一勺、老抽 半勺、蚝油 一勺、白糖 一茶勺、淀粉 适量、葱 适量、蒜 适量、小米椒 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、豆瓣酱 一勺、料酒 适量
步骤1.鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去指甲，准备鲜虾，虾去虾线，准备藕一节


步骤2.备：姜葱蒜、辣椒切断、八角桂皮花椒适量，一勺豆瓣酱备用。


步骤3.热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出, 捞出的鸡爪凉水冲洗


步骤4.热锅热油，入葱蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。


步骤5.倒入鸡爪翻炒均匀，


步骤6.加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色，加水没过鸡爪，


步骤7.水开加藕片和胡萝卜，加盐调味，转小火炖煮30分钟，至藕段熟，


步骤8.最后加入洋葱和鲜虾，加小半碗水淀粉，焖煮五分钟，撒上葱花或者白芝麻即可


烹饪小贴士：
小贴士：
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮;
2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手;
3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
4.要在摊子上比较一下，买那种肉厚厚的，手捏一下感觉肉肉的，别买只有一层皮的。肉厚的作熟了，里面的筋头很粗，吃起来很过瘾；反之，只有一层皮的那种，作熟了光吃味了，什么也吃不到。
5.挑那些个大，且乳白色，肉多，没有瑕疵伤痕的。颜色要挑好了，别挑透明的，那些有可能是用药水泡过的。