红烧羊肉

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时间过得真快，感觉刚立冬不久。不过现在天气确实是越来越冷了，像我这种家里有老人小孩的，就格外注意饮食，比较讲究食补。一进入冬天我就会做一些比较滋补的饭菜给家里人吃，从里到外的给他们暖暖身子。
今天要和大家说的，就是我最近经常做的一道菜。明日小雪，给家人做这菜，香味浓郁，孩子馋到流口水，出锅就光盘，这道菜就是红烧羊肉。
羊肉太适合冬天补身体了，肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。下面我们就看看这道菜的具体的做法吧。
红烧羊肉



配料：
带骨羊肉 1000克、葱姜 适量、八角 2粒、白酒 2茶匙、桂皮 1小段、花椒 1小把、茴香 小把、老抽 1茶匙、食盐 适量、干辣椒 6个
步骤1.主要食材：带骨羊肉


步骤2.调料


步骤3.羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。


步骤4.焯过水的羊肉捞出控去水份。


步骤5.锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。


步骤6.炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓）


步骤7.加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。


步骤8.烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。


步骤9.大火收汁，把汤汁基本收尽即可。


步骤10.鲜香软烂的红烧羊肉开吃啦！


烹饪小贴士：
1、新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
2、对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。