酒酿肉昌鱼

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给鱼去腥还在用腌制、焯水的方法？它是鱼腥的“死对头”，快收藏！做鱼的时候，最怕的一个问题是什么，那就是做出来的鱼会有鱼腥味，尤其是鱼腥味本来是一种臭臭的味道。
如果这样的话，做出来的鱼指定不好吃。而在去鱼腥的时候，大家常用的方法是选用腌制的方法，或者焯一下水，其实，这两种方法，如果把握不好的时候，会影响鱼肉的老嫩肉质。
所以，不妨在做鱼的时候，加一些白酒，就能很好的去腥了哟~比如这道酒酿肉鲳鱼，你就绝对闻不到鱼腥味哟~
酒酿肉昌鱼



配料：
江米酒 50克、肉昌鱼 500克、小葱 适量、料酒 适量、生抽 适量、料洒 适量
步骤1.将肉昌鱼洗干净


步骤2.起油锅，加入生姜丝


步骤3.然后加入肉昌鱼


步骤4.用中火慢煎


步骤5.煎的两面金黄色


步骤6.加入料酒


步骤7.然后加入酒酿


步骤8.最后加入适量的生抽


步骤9.煮的汤汁沸腾


步骤10.然后再转小火煮三分钟，撒上香葱


烹饪小贴士：
如何挑选新鲜的金昌鱼？
1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
3、眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
4、肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
5、雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。