干豆角烧鸭

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在冬天这么寒冷的天气里小美最渴望的就是吃上一顿热乎乎的饭菜了，下班之后的夜晚非常的冷，比白天还要冷个几度，不禁感叹自己太辛苦了，但是看到在街边辛苦摆摊的人，就又觉得他们更辛苦。这些摆摊的人中，不仅有四五十岁的中年人，还有二十多岁的90后。


90后小伙拿自家晒干的它在街头卖小吃，十二元一份，月收入三万。有天晚上，我饿极了，便顺着一股浓浓的香味走过去，看到一个小伙在卖干豆角烧鸭，干豆角吸收了鸭肉香味，太香了。
小伙告诉我，这个干豆角是自家种的豆角，然后晒干的，今天就给大家介绍一下干豆角烧鸭的做法。
干豆角烧鸭



配料：
干豆角 100克、鸡腿 2个、植物油 适量、精盐 适量、姜 10克、花椒粒 2克、八角 1个、草果 1个、老抽 5克、生抽 5克
步骤1.主料：鸭腿2个、干豆角100克 辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱两根、生抽4汤匙、白糖1克、料酒10克、花椒粒1克、八角一个、老抽5克、干红辣椒3个


步骤2.干豆角加入淡盐水中浸泡，直到泡软后，把泡好的干豆角多清洗几次，再成段


步骤3.把鸭肉剁成块，用水冲洗掉血水


步骤4.锅内放入适量水，倒入鸭肉，放入一点料酒，煮3分钟，煮出血末后倒掉水冲洗干净沥水备用


步骤5.锅内加油，要比平时稍微多一些，因为干豆角特别吃油，油烧热，倒入鸭肉，快速爆炒出水分和香味


步骤6.放入姜、八角、花椒粒、草果、辣皮子爆香，煸炒至鸭肉出油且外皮表面微黄


步骤7.接着加生抽和老抽快速翻炒均匀，让鸭肉均匀的都沾上颜色，炒出鸭肉和香料的香味


步骤8.加入清水或者开水，最好没过所有食材，因为在烧的过程中，比较损耗水，大火煮开后转小火焖25分钟，让鸭肉充分上色入味（可以加锅盖焖）


步骤9.倒入干豆角翻炒均匀，继续焖烧20分钟左右


步骤10.等鸭肉和干豆角烧熟透，加盐翻炒均匀烧几分钟，最后大火收汁


步骤11.加鸡精翻炒均匀


步骤12.放入葱段翻炒均匀即可出锅了，满屋飘香的【干豆角焖鸭】就做好了


烹饪小贴士：
豆角的选购技巧：
1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了。
2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。
3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。
4、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。