家常红烧肉，香而不腻

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红烧肉是一道经典的家常菜，很多人都爱吃，老少皆宜，一般人都是下馆子去吃，很少在家里尝试的，因为红烧肉要想做的香而不腻，口感滑嫩，是需要技巧的。
如果不知道，这一锅红烧肉腻腻的，看着就不想吃，今天小美就把做红烧肉的技巧教给大家。大厨教你红烧肉香而不腻的秘诀，㸆油是关键，学会了，不用下馆子。
这个秘诀是大厨不小心说漏嘴了，说出来的，他说红烧肉要想不油腻，就得把油㸆出来，这样才能做到肥而不腻，因为带皮五花肉本身就具有非常多的油脂，将油脂排出来，腻腻的感觉才会消失。接下来跟小美一起看看红烧肉的具体做法吧！
家常红烧肉，香而不腻



配料：
带皮五花肉 1000克、鹌鹑蛋 15个、八角 5个、香叶 5片、姜 一小块、冰糖 60克、生抽 4勺、老抽 3勺、料酒 3勺、食盐 6克
步骤1.准备好所需要的食材；


步骤2.带皮五花肉用水冲洗干净，再用厨房用纸擦干水份


步骤3.用刀将五花肉切成2厘米左右大小的块状，这样大小可以让肉更好的入味


步骤4.生姜去皮切片状


步骤5.鹌鹑蛋用小火煮熟，冷水浸泡一会，去皮


步骤6.锅烧热，下少许油，煎鹌鹑蛋，煎到两面金黄，放入碗中备用


步骤7.铸铁锅烧热，下入切好的五花肉，小火不断的翻炒，翻炒到五花肉颜色金黄，把多余的肥油㸆出，这样做的五花肉才能肥而不腻


步骤8.把多余的油倒出，锅中留少许底油，下入姜片，八角，香叶，翻炒出香味


步骤9.下入五花肉，大火翻炒一会


步骤10.加入三勺料酒，祛除腥味


步骤11.4勺生抽酱油


步骤12.3勺老抽，加老抽酱油的目的是为了上色


步骤13.接着翻炒，翻炒到肉色均匀


步骤14.倒入开水，注意一点要是开水，开水，开水，这样炖出的五花肉才会更好吃，加水的量就是没过肉，如果想炖时间久一点，可以适当多加一些


步骤15.再加入冰糖


步骤16.开大火炖煮到开锅后，再开小火慢慢的炖煮约50分钟，一直炖到肉软烂，


步骤17.加入6克的食盐


步骤18.下入煎好的鹌鹑蛋


步骤19.开大火不停的翻炒，翻炒到剩余少量汤汁


步骤20.这样一锅香喷喷的家常五花肉就做好了。


步骤21.铸铁锅一定要先开锅才可以使用，分享下开锅小技巧，用温水将锅清洗干净 将锅内的水分烤干后，下入几块肥肉，我使用的是肉皮，小火加热，用肥肉不停的擦拭四周的锅，肉皮变硬取出


步骤22.迅速用热水清洗锅


步骤23.再用厨房用纸擦干水份，重复3次以上步骤，开锅完成。


烹饪小贴士：
1.红烧肉一定要先把对于的油脂㸆出，才能做到肥而不腻，炖煮的时候要加开水炖煮，这样口感会更好，一定要小火慢慢炖煮。
2.选购五花肉时，看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
3.看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。