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糖醋排骨

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发表于 2019-11-26 13:36:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
中秋过后,秋燥明显,食欲也变得不是很好。小朋友食欲不佳的状况更加明显。为了让家里小朋友好好吃饭。
虽然最近“二师兄”的价格依然高挺,还是去市场看了一大段排骨回家折腾这道有些费功夫的菜。
糖醋排骨对小孩来说是很好的一道菜,微甜的口感很适合孩子,特别是像我家这种不太爱吃肉的孩子来说,糖醋排骨兼备了提高食欲和补钙需求。
就这一道菜,再配一份水煮青菜就能让她乖乖吃完一大碗饭。所以家长们不妨也给家里的小宝贝多做这道菜哦。

糖醋排骨
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配料:
排骨 一人量、白糖 2勺、生抽 一勺、醋 适量、料酒 适量、熟白芝麻 少许、姜 2片、花生油 适量、八角 一个
步骤1.备料:排骨洗净,生抽、白糖、醋,料酒,熟白芝麻
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步骤2.热油烧开放入排骨,适量生姜,料酒去腥
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步骤3.捞出洗净去浮沫,沥干水分
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步骤4.2勺白糖
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步骤5.适量的油,炒至糖色
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步骤6.倒入排骨上色
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步骤7.微微焦即可
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步骤8.倒入适量热水,放入八角桂皮
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步骤9.盖上盖子,闷煮
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步骤10.煮至水干,适量的生抽
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步骤11.料酒,翻炒均匀
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步骤12.少许盐
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步骤13.醋,翻炒均匀,出锅
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步骤14.撒上熟白芝麻即可
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烹饪小贴士:

首先就是选购排骨时,要选择肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨最好选择肥瘦相间的肋排,最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量。同时带一点脆骨的这样的肉质软嫩,非常的适合做糖醋排骨。不建议选择腔骨和脊骨,肉质较柴。
排骨量多需炸过后再烹饪,传统方法制作糖醋排骨,排骨多是生炒的,采用七成油温炸排骨。如果制作的量不大,建议大家采用生炒的方法来烹制。但是如果制作量非常多,那么排骨自然要先油炸后烹制。油炸时,油温不能低,控制在七成热比较好。油温低了,排骨容易脱浆。浸炸的时间也不要长,只要看到排骨开始发黄,立即捞出即可。浸炸时间太长,排骨内在的水分就会流失。


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