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糖酥饼

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发表于 2019-11-26 13:16:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国的美食种类有很多,因此中国最不缺的就是吃货,他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。不仅有各种各样的家常菜,还有很多的街头特色菜。
随着人们物质水平的不断提高,人们的生活水平有了极大的改善,大家对于吃的要求也越来越高。因此中国的吃货也就越来越多,这些吃货最喜欢的事情就是平常各个地方的特色小吃。
曾经很火的小吃,大姐一天能卖一大盆,排队的顾客占据半条街!大姐卖的这种曾经很火的小吃就是糖酥饼,糖酥饼好吃不腻,每天排队的人都很多。小编今天给大家介绍的就是美味糖酥饼的做法。
糖酥饼
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配料:
中筋粉 100克、猪油 30克、水 45克、糖粉 10克、中筋粉 60克、猪油 30克、精盐 1克、芝麻 20克、细砂糖 30克
步骤1.水油皮材料混合,揉成光滑且延展性好的面团,尽可能揉到能拉出膜的程度,然后用保鲜膜包好,静置松弛2小时。
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步骤2.油酥材料混合,用揉搓或是压拌的方式混匀。
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步骤3.水油皮和油酥分别分 割成8份,滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
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步骤4.取一份水油皮,中间放上一份油酥,用虎口把水油皮往上推,完全包裹住油酥。
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步骤5.然后把面团擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜防止风干,放在一旁松弛10分钟。
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步骤6.接着进行第二次擀卷,取一份松弛好的面团,压扁,擀长,自上而下再次卷起,盖保鲜膜防止风干,放在一旁再次松弛10分钟。
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步骤7.黑芝麻和细砂糖装在一个小碗里混合均匀。取一份面团,擀成中间厚外圈薄的面片,放上两勺内馅,用虎口收口,收口处一定要捏紧。
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步骤8.做好的饼胚摆在学厨烤盘上,表面刷一层蛋黄液,还可以撒上少许黑芝麻做装饰。
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步骤9.放入预热好的烤箱,上下火175-200度,中层烘烤25-30分钟。如果有条件,最好打开热风循环模式。出炉晾冷后密封保存,以防受潮变软。
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烹饪小贴士:
1.糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃,各地都有特色是糖酥饼,具体起源尚无考证,糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成糖酥饼。而油酥饼的历史可追溯到唐代。
2.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。
3.和油皮面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
4.擀成大片时,慢慢地顺着擀,尽可能不要破酥,可以用高粉防粘。
5.擀压小饼的时候尽可能不要破酥,这样入高温烤箱才可以鼓起来。
6.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。
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