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江小白为什么不如茅台

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发表于 2019-11-25 13:11:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
知乎上有一条提问:一个98年的小姑娘说江小白比茅台好喝,是我傻了,还是江小白赢了?
这道题暗含着题主的先入为主,在他的观点里,江小白肯定是不如茅台的。但这个问题包含品牌历史、消费者年龄和消费场景,甚至区域等背景,从不同维度分析,都可以得到不同的答案。
所以,当我们在讨论“江小白为什么不如茅台”时,我们讨论的其实是如何消除认知偏见。
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▲选茅台还是江小白?

不是所有人都喜欢茅台,区域口感各有千秋

中国饮食文化的的魅力首先在于它的丰富性,这源于复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。
地方饮酒文化的建立,同样与当地的物产、气候、历史文化等因素密切相关。而且,中国白酒地方割据明显,各个区域的口感喜好也不尽相同。具体到省份,也有差异。
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▲北京有句俗语:饺子就酒,越喝越有
老北京人偏爱喝二锅头,一碟花生米、一盘拍黄瓜,配上一瓶二锅头,就能侃半天。北京的大小餐馆里,虽然各地名酒应有尽有,但销得最快的,恐怕还是二锅头。它已经成为北京本土文化的一部分,去北京不喝二锅头,就跟到贵州不喝茅台一样遗憾。
与北京临近的天津,老百姓更喜欢喝老白干,度数越高越起劲。配上一包酱杂样儿、大果仁、牛蹄筋,喝得津津有味。天津人喝酒还带着一份曲艺之乡的幽默,“人间路窄酒杯宽”、“功名万里外,心事一杯中”,幽默中透露着喝酒的情绪。
再往南,区域口感愈发明显。
“东不入皖,西不入川”,讲的不只是两地酒企如云,就连味道也各有千秋。安徽被称为“茶酒之乡”,茶文化和酒文化相互交融,对味道口感的包容性也强。浓香、兼香、黄酒,都好那么一口。
四川虽然白酒品牌云集,但大多数人喜欢喝浓香,“六朵金花”中,有5个半都是浓香型。在四川,浓香白酒占据绝大部分人的舌头。其实,全国人最常喝的也是浓香白酒。
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▲江小白比在年轻人群体中颇受欢迎
与四川相邻的重庆,近年来也冒出了一个清香型的全国白酒品牌——江小白,在年轻人群体中颇受欢迎。火锅配江小白,更是全国游客来重庆打卡的标配之一。
说来也巧,江小白的江记酒庄扎根在江津,江津境内的四面山,西邻四川宜宾、泸州,东靠贵州遵义。一座山,连起中国白酒黄金产地。但在贵州,喝茅台还是习酒,都不重要,在老百姓眼中,茅台镇当地产的酒,都是“茅台酒”。
酒文化圈与饮食文化圈异曲同工。有人喜欢精致的粤菜,也有人偏爱接地气的川菜;有人喜欢茅台,自然也有人喜欢江小白。

不是江小白好喝,只是口感选择不同

我对“98年的小姑娘觉得江小白比茅台好喝”,一点也不感到奇怪。
98年的小姑娘是Z世代(我国1995年到2009年出生的人)消费群的缩影,他们是最富个性、最具多元文化的一代。企鹅智库发布的《2019 Z世代消费力白皮书》提到,Z世代每天花在网络上的时间,排在前两位的是社交和视频。从这两个属性平台上,可以略微窥见江小白和茅台的不同之处。
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▲输入江小白和茅台,你会打开不同的世界
以微博和抖音为例,输入“江小白”关键词,会有大量与江小白喝法相关的视频,比如江小白混雪碧、江小白配水果,这是当前活跃量最高的两大话题,此外还有许多网友自创的玩法。但如果输入“茅台”,与之相关的则是“茅台酒的真假鉴别”。
从视频里的场景也可以分辨出不同的人群,前者多以年轻人为主,后者则更偏向酒类爱好者或者专业人士。
这又延伸出另一个问题,为什么年轻人会更喜欢江小白?
单从口感来说,可能大多数年轻人都不怎么喜欢喝白酒。
比如喝惯了啤酒的人,把白酒放在他们面前,也就是一款入口辛辣,下肚烧心的烈酒。反之,喝惯了二锅头的人,也很可能会觉得啤酒没劲,涨肚,喝着难受。
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▲对不喜欢喝白酒的人来说,所有的白酒都难喝
你能说他们不懂啤酒或者不懂二锅头吗?他们可能压根不关心,只是喝不惯而已。
另外,比起白酒,大多数年轻人更喜欢精酿啤酒、红酒和清酒等度数较低的酒饮。为什么消费者会自创江小白混雪碧、配水果的喝法?不就是因为江小白本身口感比较清爽、单一,和其他饮料、水果混起来,口感没那么奇怪,度数也更低吗?
除了江小白,网上还有很多劲酒和可乐、加多宝、红茶等饮料的混法。但如果有人拿茅台混雪碧,估计会被认为是“土豪”。

喝茅台还是江小白都不重要,各有所需

说完了人群,再来聊聊喝酒的场景。
什么情况下,会首选茅台、五粮液等高端白酒?
权利局,尤其是暗中较量的利益关系局。这次王总招待拿了五粮液,下次张总也许就拿出了一瓶珍藏的茅台。甚至还有一系列的帖子贴心地告诉你,“春节送礼送茅台,这几种茅台千万不要送,丢面子还遭人白眼”。
知友“夜溪灵”分享了她的感受:我之前聚会时喝过茅台,是领导特意从家里带给某主编的,现在回想起来,印象最深的不是茅台酒的口感,而是领导们言语间隐约透露出的优越感,以及给我们这些小辈科普的劲头,在席间刷足了存在感。
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▲茅台=社交价值+人的自我满足+软货币的流通和保值能力+二级市场的升值空间
有人曾分析,茅台上千元的价格里包含了:社交价值+人的自我满足+软货币的流通和保值能力+二级市场的升值空间。深以为然。比起香醇的口感,人们更看重它背后代表的一个文化及成功地位的象征。
有意思的是,江小白刚好避开了这些场景。如果仔细留意,你会发现,它通常出现在便利店、餐馆、大排档、酒吧等年轻人聚集地。朋友小聚,吃个火锅撸个串,吃的是氛围,喝红酒、茅台太正式,江小白这种度数低、口感又纯净的酒,味道和气氛似乎刚刚好。
最近雪碧味江小白和果味江小白好像还挺受欢迎,其实这种酒对大多数酒量不好的年轻人也很友好,小酌一点,正好微醺。与其说是江小白好喝,不如说是喜欢江小白传递的轻松饮酒、愉悦饮酒的文化。
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▲喜宴用酒首选经典红的包装
另外,在婚庆、百日宴等场景,却很少见到茅台和江小白。普通人家一般不会选茅台,但江小白似乎又不够正式。这种场合,剑南春、泸州老窖、洋河等,价位在300元左右的白酒,都是不错的选择,既是知名品牌,也不会让身份掉价。
再回过头来看题主的问题,也就不难理解,为什么98年的小姑娘会觉得江小白好喝。
关于题主的问题,我很喜欢一位知友的回答:
“既不是题主傻了,也不能说是江小白赢了。如果硬要说江小白赢了的话,它也不是赢了茅台,而是赢得了年轻人的喜爱。原本就是不同群体的喜好问题,没有必要搞得这么针锋相对的。”
喜欢江小白,还是茅台,无可厚非。如果把问题换成“88岁的爷爷认为江小白比茅台好喝”,或许讨论程度更激烈。世界不是非黑即白,也不是二元对立,换个角度看,会大有不同。
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