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酸辣土豆丝

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发表于 2019-11-23 22:47:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
土豆是一年四季均可购买的常见食材,它含有大量淀粉、膳食纤维以及蛋白质、B族维生素、维生素C等。而作为土豆的忠实粉丝,酸辣土豆丝可谓是一道必学之菜!
虽然看上去做法好像不难,但是真正做起来还是有点讲究的,比如土豆丝要切成多大才合适,切丝后应该要泡在水里过一下淀粉,酱汁要怎么调配等等。
今天介绍给大家的这种酸辣土豆丝的做法并不复杂,这样做酸辣土豆丝厨房小白也成大厨,香辣酸爽又开胃,下酒又下饭,所用食材也十分常见,只要按照步骤烹制,十几分钟左右就能出锅,很适合在家里做。
酸辣土豆丝
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配料:
土豆 1枚、泡海椒 少许、白醋 3茶匙、菜籽油 2茶匙、芝麻油 1茶匙、精盐 1/3茶匙、鸡精 1/4茶匙
步骤1.新鲜土豆,削去皮;
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步骤2.取一面,切下几片;
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步骤3.以切面为基面,将土豆切成片;
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步骤4.再切成丝。
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步骤5.在清水中淘至水清,放白醋浸泡;
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步骤6.炒前将土豆丝沥水。
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步骤7.泡海椒切颗。
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步骤8.油热、小火,下泡椒炒香;
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步骤9.倒入土豆丝,大火快速翻炒;
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步骤10.土豆丝变色,放盐、鸡精翻匀;
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步骤11.浇白醋、芝麻油倒均匀出锅即可。
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烹饪小贴士:

首先要看形状,土豆圆的发面,长的则发粘。圆形的属于粉质土豆,口感面,适合炖,烧,蒸等等;细长的土豆则较黏,不容易煮烂,适合炒着吃。
然后要看表皮,我们要挑选表皮光滑的,没有水泡的。要尽量挑选肥大均匀的土豆,表皮无干疤没水泡,可以保持时间长一点,口感也好。土豆表皮暗黄,内测淡黄的,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口感好。另外,注意表皮变绿的含有毒素,加热也无法破坏毒素,所以不要购买。
发了芽的土豆,千万不要买。因为发芽土豆有毒这一点大家都清楚,发芽后土豆会产生龙葵素,这是万万无法食用的。
土豆有伤的也不要购买,土豆的伤是采收的时候碰伤的,其伤疤附近会有腐烂的迹象,所以购买的时候不要因为便宜而买刀伤土豆。
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