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豆豉蒸凤爪

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发表于 2019-11-19 23:19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋天记得吃它,蒸一蒸就能吃,口感鲜嫩爽滑,一大盆都不够吃。入秋了,天气越来越凉了,最近这几天还下起了秋雨,真的是“一场秋雨一场寒”。
天凉了每次炒菜吃饭上桌,还没有开饭呢菜就凉了,凉了之后吃起来口感不好,对肠胃不好也没那么营养。所以秋天我们家就爱吃蒸菜,做法也简单。
把食材准备好后下锅蒸,蒸好的菜不急着吃还可以放在锅里保温,等开饭的时候再端上桌,还是热腾腾的,吃起来特别舒服。很多食材都可以用来蒸,除了各种肉菜,很多蔬菜也是可以蒸着吃的。
这里要分享的蒸菜就特别简单:豆豉蒸凤爪。下面就让我们一起来学一下吧。
豆豉蒸凤爪
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配料:
鸡爪 300克、豆豉 10克、白糖 1克、胡椒粉 2克、精盐 1克、姜 15克、生粉 5克、蚝油 4克、生抽 5克、老抽 3克、料酒 3克、淀粉 5克、蒜 4克
步骤1.鸡爪洗干净,切掉指尖。
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步骤2.将鸡爪放入锅中,冷水没过鸡爪,加几片姜片。
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步骤3.大火烧开,煮3分钟。
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步骤4.把鸡爪捞出,洗干净,晾干水。
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步骤5.晾干的鸡爪放入烧热的油锅中,小火炸3分钟。
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步骤6.捞出鸡爪沥油放入冷水中泡1小时。
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步骤7.香葱切段、蒜、姜分别切好。
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步骤8.大碗里倒入白糖、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉等调料。
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步骤9.最后加入葱段、蒜。
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步骤10.将调料汁搅拌均匀。
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步骤11.从冷水中取出鸡爪沥干水。
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步骤12.将鸡爪、姜丝放入调料汁碗里。
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步骤13.翻拌均匀。
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步骤14.放入锅里已加够足量清水的蒸锅中,再撒上豆豉,大火烧开蒸50分钟左右。
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步骤15.出锅装盘撒上葱花点缀。
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烹饪小贴士:

新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮 好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手 如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发粘,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
喜欢吃辣的小米辣可以多放一些,还可以加入少许的辣椒油一起。
蒜蓉豆豉和辣椒也可以先过油炒香后再淋再鱼干上下锅蒸,这样蒸出来的味道更棒哦。
质地肥厚的还可以煮熟之后脱骨拌食,如椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,因此很多人更愿意自己买新鲜鸡爪回家自己烹调加工。鸡爪很小,买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了,所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。
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