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香酥炸藕夹

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发表于 2019-11-19 23:18:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
莲藕是日常生活中食用率很高的食物了,一说到莲藕,可能大家想到的就是清炒脆藕,或者莲藕炖肉这些菜,反正不是炒着吃就是炖着吃,但是还有一种吃法,莲藕不炒不炖,这样做一人能吃一盘。
香脆不油腻,越吃越香。这就是咱们今天要一起做的这道菜:香酥炸藕夹。大家都知道,莲藕是生长在水里的植物,一般情况下,水生的植物一般性属凉,所以莲藕也是凉性的。
所以对于清热有很好的疗效,同样,体质寒凉的人应当适量食用。而且咱们今天的这道菜里面还有肉等辅食,具体做法,跟着小编一起往下看吧。

香酥炸藕夹
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配料:
藕 一节、肉末 300克、鸡蛋 一个、面粉 3汤匙、精盐 2小勺、黄酒 适量、生抽 适量、葱姜汁 适量
步骤1.我们先把藕切去两端洗净去皮,藕最好选用圆润粗壮的,这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家,要想藕不变色,去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕,我们还要准备肉馅一份,葱姜水一小碗,葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成,这样我们可以只取其味,而不用生姜跟葱。
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步骤2.葱姜水捞去葱姜,只留下水,分次拌入肉馅,也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐,利用盐的渗透作用,让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦,半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。
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步骤3.肉馅准备好以后,我们开始切藕夹,先在藕段上切一刀,但是不切到底,底部连着,第二刀才把藕整片切下来,每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色,可以泡到醋水里去,用的时候再捞出。
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步骤4.把每一个藕夹都均匀的填入肉馅,放在一边备用
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步骤5.现在我们开始准备挂糊用的材料,面粉里加少许盐,放在碗里备用,鸡蛋一个。
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步骤6.把鸡蛋打入面粉里,加少许水调成酸奶状能流动的面糊,鸡蛋在这里有起酥的作用哦,面糊调好以后静置10分钟。
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步骤7.夹一块填了馅的藕夹,在面糊里蘸一圈挂糊,糊不需要太厚
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步骤8.油锅烧热,滴一滴面糊下去试一下,如果面糊马上浮起,并有很多大泡泡在周围,那就可以下藕夹煎炸了。
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步骤9.煎炸期间记得翻面,炸到两面金黄即可,如果想要追求更酥脆的口感,可以进行第二遍的高温快速复炸。
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烹饪小贴士:

藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
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