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家常清炖鱼

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发表于 2019-11-19 23:16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼在家常菜中也是常见的食材,鱼肉嫩滑清香,营养非常丰富,都说多吃鱼会变得聪明,也是因为它富含铁、钙、磷元素、优质的蛋白质等营养元素,常吃鱼的好处是毋庸置疑的。
鱼的烹制方式特别多,红烧、清蒸、做成鱼汤等等都是美味的佳肴。而清炖也是人们很喜欢的烹饪方法。
不过要做好一顿清炖鱼却一点也不简单,对于鱼的处理方法不得当,炖出来的鱼很容易会有鱼腥味,非常影响鱼的鲜美口感,所以在炖之前要知道一些处理小技巧
以后不管炖什么鱼,都不要直接下锅,先进行腌制,这样的鱼肉才会更鲜更嫩。不信下次你也可以试试哦。

家常清炖鱼
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配料:
鱼 一条、葱 两根、水 适量、姜 一块、花椒粒 少许、大料粒 少许、蒜 五颗、精盐 少许、酱油 少许、醋 适量、植物油 少许
步骤1.鱼去内脏,去鱼线。
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步骤2.葱切段,生姜切片,蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎
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步骤3.用盐和一部分葱姜和盐将鱼腌制半个小时
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步骤4.腌制好的鱼切段,锅中烧油,下葱花,姜丝,和蒜末炒
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步骤5.将鱼段下锅,放入花椒粒,大料粒,葱段,生姜片,大蒜,撒盐,倒入少许酱油,然后喷醋(最后多喷一点醋),放入辣椒(因为我家给孩子吃,所以没有放辣椒)并倒入清水。水开后,小火清炖30分钟。
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烹饪小贴士:

观鱼形:污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼:饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不突出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
嗅鱼鳃:新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
摸鱼体:新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
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