大蒜烧黄鳝

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在自然界中生活着许多生物，今天我们探索海洋的秘密。海中的生物是很容易就会泛滥的，就比如丹麦生蚝的泛滥交给了中国厨师做成了蒜蓉生蚝。
今天有一个物种泛滥，来看看！“贪吃鱼”在中国各水域泛滥，钓友们乐开了花：今晚搓一顿！“它”就是鳝鱼，鳝鱼的样子很奇怪，不像其他的鱼一样胖胖的，而是瘦瘦的长长的，像蛇一样。
鳝鱼的肉鲜美，鳝鱼也是一味药材。今天带给大家的是大蒜烧黄鳝的做法，大家快来看看吧！大家要是喜欢的胡就在评论下方点个赞吧！
大蒜烧黄鳝



配料：
蒜 适量、黄鳝 一条、精盐 适量、胡椒粉 适量、豆瓣酱 一勺、花椒粒 适量、白糖 一茶勺、生抽 一勺、老抽 半勺、蚝油 一勺、醋 适量、淀粉 适量、葱 适量、面粉 适量、料酒 适量
步骤1.黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，


步骤2.最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段


步骤3.热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）


步骤4.加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟


步骤5.加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软


步骤6.最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘（青椒忘记放了）。


步骤7.装盘食用


烹饪小贴士：
鳝鱼如何挑选？
1、鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
2、病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
3、将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。